L’anima del Salento si materializza in cucina con grande varietà di piatti e ricette, di terra e di mare. La gastronomia salentina è generosa e saporita dato che si tratta di una terra ricchissima di materie prime. E la creatività non manca di certo ai pugliesi. Così i viaggiatori buongustai possono trovare ogni ben di Dio: pasta fresca di varie fogge, dai cavatelli alle orecchiette, latticini dal gusto inimitabile, bruschette condite con pomodorini ed ottimo olio salentino, “ ciceri e tria”, fave e cicorie, parmigiane, peperonate, pezzetti di cavallo, “municeddhre” (lumache), pomodori secchi, fichi secchi, cotognata, mustazzoli, cupeta e pasta di mandorla. E tanto altro. Nella gastronomia del Salento c’ è molto pesce da accompagnare con ottimi vini locali: si tratta di piatti come la zuppa alla Gallipolina o il polpo alla pignata o la pasta ai ricci di mare. Per il pesce Gallipoli è una tappa impedibile poiché vanta varietà di pregio come i gamberoni rossi, dalla testa violacea, e le ostriche rosse di profondità. |
|
